Бытовая техника

Какой пароконвектомат выбрать: обзор параметров

Пароконвектомат

Пароконвектомат – это универсальное оборудование для предприятий общественного питания, соединившее в себе все способы приготовления блюд: пассерование, бланширование, тушение, варка, жарка, запекание. Комбинация плиты, гриля, конвекционной печи и пароварки значительно сэкономит место в горячем цехе вашего предприятия.

Пароконвектомат совмещает конвекционный и паровой нагрев, равномерно распределяя тепло в камере, что значительно повышает качество готового продукта. Возможность выбирать режимы приготовления позволяет совместить рыбу, морепродукты, мясо, овощи и хлеб за одну загрузку по уровням. Благодаря наличию пара, который равномерно покрывает изделие, создается барьер для смешивания ароматов; минимизируются потери витаминов, минеральных солей и других питательных веществ. Использование пароконвектомата позволит сократить время термической обработки, это немаловажно для предприятий с высокой пропускной способностью.

Виды пароконветоматов

Эксплуатация пароконвектомата

Изобилие моделей на рынке теплового оборудования часто становится проблемой при выборе нужного устройства, чтобы не растеряться, необходимо изучить его разновидности и характеристики.

По типу источника питания пароконвектоматы делят на газовые и электрические:

  • пароконвектоматы с электрической системой нагрева по стоимости ниже газовых, упрощенная конструкция и элементарная установка является преимуществом при выборе оборудования с этим источником питания;
  • пароконвектоматы с газовой системой имеют высокую цену, и для установки потребуется разрешение газовой службы.

По способу образования пара делятся на 2 вида:

  • бойлерные парокнвектоматы. Образование пара осуществляется в специальной емкости и поступает в рабочую камеру через выведенное сопло. По размерам значительно больше инжекторных и поэтому подходят для комбинатов питания, фабрик-кухонь; столовых, ресторанов и кафе с количеством посадочных мест более 80-ти;
  • инжекторные пароконвектоматы. Образование пара происходит при помощи инжектора: на вентилятор подаётся вода и разносится за счёт лопастей на ТЭНы. Прямая подача может стать причиной появления накипи внутри камеры, на такие пароконвектоматы рекомендуется установить фильтр. Малые габариты позволяют использовать его в кафе, ресторанах и столовых с количеством посадочных мест ниже 80-ти, на фуд-кортах и кейтерингах.

Любой из способов образования пара никак не влияет на его качество и производительность оборудования.

По способу управления делятся на:

  • механические. Оснащены ручным контроллером и переключателем, содержат минимальный набор режимов, просты в использовании;
  • электромеханические. Система управления с механическими ручками и сенсорной панелью. Наличие индикатора температуры, времени и влажности позволяет подобрать точные настройки оборудования под любой тип продукта;
  • электронные. Электронный дисплей и функция запоминания параметров позволит сохранять рецептурные режимы в памяти устройства.

По количеству уровней:

  • малогабаритные: от 3-х до 6-ти уровней;
  • средние: от 6-ти до 10-ти уровней;
  • крупногабаритные: от 12-ти до 24-х уровней.

Выбор уровней осуществляется путём предварительного технологического расчета пропускной способности предприятия и количества посадочных мест.

Гастроемкости для загрузки камеры имеют различные размеры и выбираются, исходя из ассортимента меню. Модели от 2-х до 4-х сантиметров удобны для выпекания и жарки, от 6,5 до 10-ти для тушения и варки, от 10-ти до 20-ти для крупнокусковых полуфабрикатов.

Критерии правильного выбора пароконвектомата

Приготовление в пароконвектомате

  • источник питания (газовые или электрические);
  • способ образования пара (инжекторные или бойлерные);
  • способ управления (механические, электромеханические или электронные);
  • количество уровней (малогабаритные: от 3-х до 6-ти, средние: от 6-ти до 10-ти уровней или крупногаборитные: от 12-ти до 24-х уровней).

Пароконвектомат – настоящая «палочка-выручалка» в горячем цехе любого предприятия, комбинация пара и горячего воздуха даёт простор в выборе режимов тепловой обработки, экономит пространство и облегчает труд поваров. Различаются: по типу источника питания, способу образования пара, управлением и количеством уровней. Правильно подобрав пароконвектомат под нужды производства, вы сэкономите финансы и труд своих работников.

The following two tabs change content below.
Редактор: Денис Назаров
Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».

Оставьте комментарий