Бытовая техника

Как выбрать хороший кухонный нож для дома: сравнение

Нож с широким лезвием

Поварской нож — это главный и незаменимый инструмент на любой кухне. Без него встанет работа в таких цехах, как горячий, холодный или мясной; о нём говорят: «без него как без рук». При помощи ножа осуществляется нарезка, шинкование, разделка, потрошение, благодаря ему мы получаем вкусные и красивые блюда, за которыми приходим в рестораны или кафе.

Любому повару (да и не только) следует подойти к выбору ножа максимально тщательно. Все-таки выбирается инструмент от которого зависит скорость и качество приготовленного блюда.

Виды ножей

Виды кухонных ножей

Для каждого продукта существует свой нож, подходящий по своему размеру, ширине/длине лезвия и другим эргономическим характеристикам, но основным набором как на профессиональной кухне, так и дома является так называемая «поварская тройка»:

  1. Шеф-нож – самый крупный из всего набора, длина лезвия может достигать 25 см. Этот нож является главным инструментом: им удобно резать птицу, рыбу, мясо (особенно стейки), зелень. Он легко справится с любыми крупными продуктами, такими как тыква, капуста, арбуз или дыня. Наличие широкого лезвия позволяет отбивать мясные полуфабрикаты или перетирать с солью чеснок, зелень и перец чили. За счёт своего массивного веса нарезка продуктов будет происходить быстрее, и работа будет занимать меньше времени.
  2. Нож универсальный – второй по важности нож на кухне, лезвие у него узкое и длинное. Универсальный нож позволяет нарезать овощи средних размеров и даже хлеб. Им удобно потрошить и разделывать рыбу или курицу, порционировать вырезку или небольшой кусок мяса на части соответствующего размера.
  3. Нож кухонный – самый маленький участник поварского трио, позволяет быстро и качественно очищать и зачищать овощи. Длина такого ножа варьируется в пределах 8 и 10 см. С помощью короткого и узкого лезвия легко контролировать толщину убираемой кожуры и тем самым снижать количество отходов. Так же с его помощью режут чеснок, острый перец и другие маленькие овощи.

Виды материалов для ножей

Кухонный нож с ребристым лезвием

Правильный материал для лезвия ножа позволит ему долго оставаться острым и прочным, сохраняя функциональный и презентабельный внешний вид. В основном ножи изготавливают из нескольких видов стали и керамики:

  1. Нержавеющая или легированная сталь — основная масса всех ножей производится именно из этого материала. Такие инструменты больше подойдут для приготовления пищи дома, нежели для профессионального использования. За счёт высокой плотности нож сложнее точить, но так как данный вид материала не подвержен окислению, за ним намного легче ухаживать, и лезвие не требует смазывания для предотвращения коррозийных изменений.
  2. Углеродистая сталь — такой нож долго остаётся острым, его легче точить и править на точильном камне. Но за счёт высокого содержания углерода этот материал подвержен окислению от продуктов и быстро вступает в реакцию с водой. Углеродистая сталь требует бережного отношения: каждый раз после работы его следует помыть, а всю оставшуюся на лезвии влагу убирать сухой салфеткой. Со временем такой нож темнеет, но на качестве лезвия это не отражается. Для профессиональной работы предпочтение отдают ножам из углеродистой стали.
  3. Керамический нож — они больше подходят для домашнего использования, а в профессиональной среде ножи из керамики не используют вовсе. Материал позволяет долго оставаться лезвию острым, но если потребуется заточка ножа, дома этого не сделать без специального инструмента – ножеточки для керамики.

Подбор правильной рукоятки и лезвия ножа

Кухонный нож без ручки

Профессионалы при выборе технологического инструмента руководствуются таким параметром, как «пятка» – это ступенька при переходе от рукоятки к лезвию ножа. Пятка подразделяется на закрытую и открытую:

  1. Открытая пятка – когда фаска идёт он начала и до конца лезвия. За счёт отсутствия ограничителя на фаске такой нож сбережёт основную часть режущей кромки при рубке костей.
  2. Закрытая пятка. Когда на ступеньке ножа имеется ограничение, и фаска не доходит до конца лезвия на несколько миллиметров. В основном поварские ножи изготавливают с такой пяткой.

Рукоятки у ножей бывают двух видов: полный и половинчатый хвостовик.

  • Полный хвостовик – когда нож куётся из цельного фрагмента стали, и металл проходит через всю рукоятку, зажатый между двух обкладок. Такой нож лучше сбалансирован и стоит значительно дороже.
  • Половинчатый хвостовик – сталь проходит не до конца рукояти. Такие ножи имеют низкую стоимость, но менее удобные в работе.

Итоги

Правильный нож сделает любую работу качественней и легче, подходящий набор «поварской тройки» снизит нагрузку на руку повара и уменьшит время приготовление блюд на домашней и профессиональной кухне. При подборе ножей в свою «тройку» следует руководствоваться материалом ножей, качеством лезвия и прочностью рукоятки.

The following two tabs change content below.
Редактор: Денис Назаров
Должность: главный редактор. О себе: Специалист широкого профиля. Опыт работы редактором и автором статей в должности журналиста более 12 лет. Закончил филологический факультет Белорусский государственного университета (Отделение русского языка и литературы) и получил диплом по специальности «Филология. Преподаватель русского языка и литературы».

Оставьте комментарий